さかな料理　はっとり　ブログ

単に活魚と言ってもピンからキリまでさまざまです。
生け簀で泳がす天然の活かし物、釣ってすぐの天然の魚介、養殖の活かし物、活かし物ではないけど、朝競りで活きていた、それからいきじめにしてビタ(死後硬直を後らせて長く良い鮮度を保たせるための殺しのテクニック笑、でしめられたもの)の状態の物、しめずに生け簀からすくい上げて、すぐ造った魚介類、どれもこれも味が違います。
同じ魚、同じ活きの良さ、同じ大きさでも、違う味になってきます。
三十年、獲れる場所、活きの良さ、旬のその時期にしかない味覚に、新しい驚きとただ純粋に美味しいというものの発見や探究に、日々を費やし、過ごしてきたと思います。
これからも頑張って、自分達の知識や技術が向上し、より満足していただけるよう日々努力していきたいと思います。